Aneka Seafood

kedai-surawung6Siapa yang tak kenal dengan kuliner satu ini, hampir seluruh negara mempunyai makanan khas hewan laut ini. Makanan laut (seafood) atau hidangan laut adalah sebutan untuk makanan berupa hewan dan tumbuhan laut yang ditangkap, dipancing, diambil dari laut maupun hasil budidaya. Burung dan burung air yang terdapat di laut tidak termasuk ke dalam makanan laut.Di beberapa negara, istilah “makanan laut” juga mencakup mamalia laut, ikan dan kerang yang ditangkap atau dikumpulkan nelayan dari air tawar (danau dan sungai). Makanan laut merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral (seng, zat besi, selenium, magnesium, dan iodium).Makanan laut sudah dikonsumsi manusia sejak zaman purba. Orang Mesir kuno memanfaatkan makanan laut sebagai sumber protein. Makanan laut diperoleh dengan cara memancing di Laut Mediterania dan Sungai Nil, serta memelihara ikan di kolam. Orang Yunani kuno juga memakan ikan dan kerang-kerangan dalam bentuk segar atau kering.

Kesegaran makanan laut

Ikan
Makanan laut tersedia dalam bentuk segar, kering, atau beku. Ikan segar atau ikan beku biasanya dijual setelah dibekukan di dalam lemari es atau didinginkan dengan es. Ciri-ciri ikan bermutu baik:

Warna tubuh ikan harus cerah, mengkilat, dan terlihat bagus
Ikan Tidak berbau amis atau bau menyengat seperti amonia
Mata ikan harus terlihat cerah, jernih, dan menonjol keluar
Daging ikan tidak lunak dan lentur bila ditekan
Bagian insang atau bagian yang mengandung pembuluh darah harus terlihat merah tua atau merah jambu, dan bukan warna coklat atau abu-abu.

Kerang, kepiting, udang
Hewan laut yang memiliki cangkang harus utuh, tidak retak, atau pecah
Cangkang kerang atau tiram yang masih hidup akan menutup bila dipegang dengan tangan
Kaki-kaki dari kepiting dan udang karang yang hidup masih bisa bergerak.

Penyimpanan dan pengolahan
Setelah dibeli di pasar atau ditangkap di laut, kesegaran makanan laut harus dipertahankan agar tidak rusak. Kesegaran makanan laut dijaga dengan memasukkannya ke dalam kemasan berisi es, kotak es, atau lemari es. Sebelum kualitasnya menurun, makanan laut harus segera dimasak atau dikonsumsi.

Pengolahan makanan laut:

Pematangan dengan cara direbus, digoreng, dibakar, ditumis, dikukus, atau dipepes menjadi berbagai masakan dan makanan olahan: kerang rebus, udang bakar, kepiting rebus, ikan goreng, ikan pepes, kerupuk, atau bakso.
Pengeringan dan penggaraman: udang kering, ikan asin, cumi asin
Perendaman dengan cuka atau minyak: carpaccio, ceviche, pekelharing
Fermentasi: kecap ikan, narezushi
Penyajian sewaktu masih segar (mentah) sebagai sashimi, sushi, atau campuran selada.

Restoran makanan laut di Indonesia
Rumah makan seafood, termasuk rumah makan dengan akuarium atau kolam ikan hidup, rumah makan seafood Tionghoa, rumah makan khas Makassar atau Manado.
Warung kaki lima hidangan laut yang menyajikan berbagai hidangan rebus, bakar, dan tumis.

Masakan dari makanan laut

Asia
Indonesia: tekwan, pempek, otak-otak, sambel be tongkol, be pasih mepanggang
Jepang: sashimi, sushi, tempura, kamaboko
Korea: mae-un tang, okdom-gui
Kamboja: samla mchou banlé, dan khor trey
Myanmar: mohinga
Singapura dan Malaysia: kepiting lada hitam, yong taufu
Thailand: tom yam, tom som pla
Vietnam: canh chua cha, ch?o tôm cu?n, cá chiên nu?c m?m g?ng

Eropa
Bulgaria: Tikvitchki s Anshoa
Italia: Brodetto di Pesce Veneziano
Jerman: Hamburger Aalsuppe
Perancis: Bouillabaisse, Anguille Médocaine, Morue à la Bordelaise, Saumon en Pain de Caudebec, Alose au Four
Polandia: Sledz w Smietanie
Portugal: Caldeirada
Spanyol: Caldereta, Lubina a la Santanderina
Turki: Balik Corbasi Bodrumli
Yunani: Kakaviá, Athenaikí Mayonaísa

Afrika
Maroko: Sharmoola

Amerika
Amerika Serikat: clam chowder, crab cake.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s